吃喝玩乐-流浪天津

对于“死猪不怕开水烫”这句话，似乎每个人的理解是不同的：

有的人是“小太爷告诉你，咱得是猪，可不是那鸡鸭的便宜玩意儿”；

有的人是“跟嫩么说，别听前面的猪渍歪，介玩意儿就没带怕的”；

还有的人是“俺得用开水，不是开水可不瞻”。

但是很少有人想过”为什么我是死猪，为什么要用开水烫我“。

一、观感

天津真的很像十年前的石家庄。我指的不是发展程度，而是市容市貌。在街上随处可见将背心挽到胸口的大爷，拿着火钳子捅咕炉子，炭火上是一两只烤鸡翅或者烤虾。旁边的饭店有踩着趿拉板儿的姐姐拎着水管往街上滋着黑水。一个个脸上都是泥渍和晒疮的小孩子，将砖头揉碎了倒到书包里，两三个人拥着一辆比人都高的华丽的变速自行车，向着挤满三轮的岔路口奔去。而石家庄，可能是因为我不常回家的缘故，早已昏沉沉地睡去。

这是西北角的景象，而在五大道，我见过了最新奇的建筑群，洋房子里长出了商户，丝毫没有嫁接或者“捏到一起”的感觉。秃头或者蓬蓬头的胖大妈从一个漂亮的西式木头窗后探出头，这如果不是发生在天津，又能发生在哪里？

来到天津以后，我才感觉到，似乎我的一部分是在天津的。这个地方没有小红书上说得那么俏皮或者幽默，而更像是我小时候读到的《神鞭》一样，这里的人为了某种传统的生活方式，而憋着一口气，他们迫不及待地向别人证明，更向自己证明，我们这么活没有错。

在华北平原上，人们惧怕没有“活儿”，因为没活儿才意味着真正的死去。

二、地理

天津地理变化似乎有些剧烈，很多地区都在反复地划入河北，或者从河北划出（甚至建国后天津还成为过河北省的省会，甚至反复省会和直辖反复横跳）。关于天津建国后地理范围的具体变化，可以参考这里。

从历史角度分析，其实天津可以被分为两个“源”，一个是沿海的塘沽，另一个是不沿海，而是在海河三岔口附近的天津城。也就是上图东侧的部分和西侧的部分。这两个部分其实是承担了不同的城市职责。塘沽非常好理解，他临近渤海湾，是天然的海运港口。不好理解的是天津城，因为它不沿海，为什么要在内陆发展出这样的一个城市。

这有两个原因：自然原因和经济原因。自然原因是黄河改道与渤海海侵。现在的黄河是从山东入海，但是黄河泛滥的时候，会导致决堤更改河道，有的时候是会从天津入海的。黄河从天津入海携带的大量泥沙让天津形成了沿海的冲积平原，也就是塘沽地区，但是这片地区过于低洼，土质松软，很容易被渤海淹没，所以不适合建立大城市。而稍微靠近内陆的天津城。则没有这种担忧。

经济原因是除了海运，天津城还承担了河运的职责。天津城位于海河、滹沱河和潞河的三岔口处，同时还有京杭大运河的的永济渠也在此处交汇，在这个位置围绕直沽修建天津城就很合理了。

到了近代，天津的行政规划不断扩大，原本的塘沽变成了滨海新区，而天津城逐渐成了一个卷心菜中菜心的部分，别周围的郊县包围，形成了“市内六区，四郊五县”的格局，其中：

市内六区：河北，南开，河东，红桥，河西，和平
四郊：津南，北辰，东里，西青
五县：蓟县，武清，宝坻，宁和，静海

最后放一张现在天津的行政规划：

或者这张更形象一些：

而从旅游角度来说，天津的景点集中于市内六区（如果不去海边玩的话），其实是很小的一片地方，我在知乎找到这样一个评论形容市内六区，大概可以概括一下天津的风土人情：

因为每个区人的来源不同，河东区是本土漕运人，南开区是城里人，红桥区是回族人，和平区是外地人，河西是庄家人，河北是铁路人。然后各个区领地意识很强，你也听说过天津媳妇不外嫁，跨区算外嫁吧。

市内六区打的不可开交，在他们眼里，郊区不配拥有姓名。“出了和平都是郊区”，别说四郊五县了，就连市内其他五区都看不上。

市里居民对于四郊五县人排斥，本质上是城市文明市民文化对于传统农业文明的一种排斥。

市里的和四郊五县本来就不是一个祖宗，市里的是江淮浙闽晋这五省移民后裔，主要从事工商业，是比较完整的市民社会模式。而四郊五县则是冀鲁民系后裔，主要从事农业，是传统的农业社会模式。

市区因为骨子里面是移民后代，家庭结构更加原子化，日常生活中更加遵守规则，而四郊五县是冀鲁农民后代，家庭关系更加紧密，更喜欢走人际关系。市区刀子嘴但是内心很包容，四郊五县看似嘴不如市区厉害，但是骨子里面更加排外。

像武清宝坻宁河汉沽蓟县四县一区是上世纪六七十年代划给天津的，这些地方之前一直是跟着北京或者唐山混的，对于天津没有什么认同感，反而对天津认同度高的沧州划给了河北省，德州归了山东省。

这次旅行因为被学校 push 得太紧了，所以并没有好好逛天津的旅游景点，只是将想吃的天津美食吃了吃，所以下文只有关于美食的介绍，没有太多关于景点的介绍。

三、美食

3.1 昱德来

昱德来并不是小红书或者知乎等攻略里推荐的天津传统菜馆，那些传统菜馆都在市内的东北侧，而我住在了鼓楼（也就是市中心），所以就找了宾馆附近的昱德来，发现味道还不错。这可能是因为天津菜非常传统，并没有很多的外地特色，不同的菜馆之间不会有明显差异导致的。

我最爱吃的是鸭卷，这可以说是我吃过最好吃的鸭子的烹饪方式。鸭子肉被撕成细丝，在保留肥美汁水的同时又避免了鸭肉柴硬的口感。鸭肉被鸡蛋皮和豆皮裹着下锅炸，要比北京烤鸭用荷叶饼或者面皮的方式融合得更好，更能保留鸭香。

鲜虾茄盒是酸甜口的，做得中规中矩，并没有非常惊艳我。其实我一开始真的最想吃的就是这个，因为它有非常闪亮光泽的芡，看着就很下饭。实际吃上去吧，有点糊嗓子。

我还吃了老爆三（也就是传统爆三样），确实处理得不错，没有什么脏器味儿或者腥膻味儿，但是依然不好吃。

3.2 利德顺小老饭店

这家是我在西北角逛街时遇到的，是传统回民馆子，人非常火爆。我听旁边一个食客大哥说是天津非常好吃的一家传统菜馆，但是因为从不上美团或者大众点评，所以曝光率不是很高。

我个人感觉确实我吃到的菜品堪称惊艳！无论是从好吃的角度，还是从特色的角度来看。但是服务员真的好凶啊，我进了饭店也不领我去饭桌（人是真的多），好不容易坐下来也没人点菜，我去找前台就说让我等着。点菜的时候来了一个说着很重天津话的牛眼睛大爷，看我点了一个面筋，然后扯着嗓子嘟嘟囔囔（真的是这样，又大声又小声的）说太多油了，我吃不惯。把我吓得差点都直接不吃了。

虾仁独面筋真的超级好吃，面筋被完全浸泡在一个超绝的油里，那个油最少有白花椒油，菜籽油和椒麻油三种口感。面筋浸入在里面，又香又有嚼劲，而且油似乎有隔热的作用，当你将面筋吃进去的时候。面筋里被油阻隔的温度会在口腔里炸开，类似于在口腔里进行油泼面的淋油操作，那种蛋白质瞬间变性的口感，真的是绝了！这道菜就是我心中天津最好吃的菜！

我去的时候就只有自己一个人，怕吃不完就点了这一份菜，但是白嘴吃似乎有些寡淡，就要了一个主食，一个服务员给我推荐了回头，我一看好贵啊，独面筋 40，这个东西也 40，但是我怕那个牛眼睛大爷又来，所以就点了：

结果等了一个小时才上，这个东西其实要我说，非常有特色，而且不难吃，它类似于牛肉馅饼或者牛肉火烧，不同的是他的面没有刷的油更少，面皮更薄，烤制的时间更长。吃起来的口感更像是饼干而非饼，甚至让我有种吃比萨的错觉。

3.3 西北角

西北角在旅游攻略上被传成了一个网红早餐街，我还以为会跟北京的南锣鼓巷一样，都是骗外地人的“塑料美食”呢。但是实际上这里确实非常生活化，东西也不贵，有很多居民区的大爷大妈都来这里吃。我来这里吃了两天，基本上把这面墙上的东西都吃了个遍：

我早餐都是在利民餐厅吃的，主要是大夏天的，能有个能坐下吃饭还有空调的地方实在是太爽了：

煎饼真的是太失望了，我听了那么久的天津相声，听了那么久天津人对于外地煎饼馃子的嘲弄，但是我自己吃的时候，真的味道是一样的，甚至天津的煎饼还更难以下咽。我小时候从书上看到过枣红色的油条，结果我转了很多的摊子，发现卖的都是黄色的油条，而且还很难吃（另外说一嘴，还是永和豆浆的油条最好吃，写得时候馋死我了），就像一个简单的面棍一样。